Советы садоводам и огородникам
на главную написать письмо Садово-огородные
культуры
Обустройство
участка
Общие вопросы по
уходу за растениями
Уборка и хранение,
заготовки на зиму
Целебные свойства
огородных растений
Домашнее
подворье

Календарь
садовода-огородника
январь
апрель
июль
октябрь
февраль
май
август
ноябрь
март
июнь
сентябрь
декабрь
Общие вопросы по сбору, хранению и заготовке урожая
как удобнее собирать урожай
прежде, чем консервировать
как и где coхранить урожай
инвентарь и тара
компоненты для консервирования
качество и условия хранения
квашение, соление, мочение
консервирование нагреванием
консервирование сахаром
замораживание
сушка
маринование
Консервирование овощей и зелени
ассорти овощноекабачки, патиссоны
горох зеленные
капустабаклажаны
лук и чеснокморковь
огурцыперец
помидорыредька
свеклатыква
фасольхрен
Консервирование фруктов и ягод
абрикосыалыча
актинидияайва
арбузбарбарис
брусникагруши
виноград вишня
боярышник и калинагрецкий
орех
дыняземляника
инжирирга
кизилклюква
крыжовникмалина и ежевика
морошка облепиха
персикирябина
ревеньсливы
смородина черная смородина красная
физалисцитрусовые
черешнячерника и голубика
шиповникяблоки

Заготовки из яблок

Сок яблочный (1)

Зрелые вымытые яблоки измельчить и выжать из них сок при помощи пресса или соковарки. Отжатый яблочный сок разлить в подготовленные банки и пастеризовать от 20 мин (банки 1 л) до 30 мин (банки 3 л) при температуре 90 °С.

Сок яблочный (2)

1 кг яблок, 50-150 г сахара.

Яблоки измельчить, смешать с сахаром, заправить в соковарку и варить 45-60 мин. Горячий сок разлить в подготовленные банки и пастеризовать в течение 15-30 мин при температуре 85 °С.

Компот яблочный (1)

1 л воды, 200-300 г сахара.

Яблоки вымыть, крупные разрезать на дольки, мелкие на половинки или четвертинки, удалить сердцевину. Мелкие яблоки можно также консервировать целиком. Чтобы нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их надо положить в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Яблоки уложить в подготовленные банки, залить холодным сахарным сиропом и выдержать 6-8 ч. Стерилизовать от 5 мин (банки 0,5 л) до 30 мин (банки 3 л) при температуре 85 °С.

Компот яблочный (2)

1 л воды, 200-250 г сахара.

Яблоки осенних и зимних сортов (кислые и кисло-сладкие), не совсем созревшие, вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину. Чтобы предотвратить потемнение нарезанных яблок, их опускают в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Бланшировать 5-6 мин при температуре 85 °С, охладить и уложить в подготовленные банки. Воду после бланширования использовать для приготовления сиропа. Плоды залить горячим сиропом и стерилизовать от 20 мин (банки 0,5 л) до 40 мин (банки 3 л).

Компот яблочный (3)

Вымытые яблоки нарезать дольками, 2-3 мин бланшировать при температуре 95 °С, охладить и уложить в банки. Залить горячей водой и стерилизовать от 20 мин (банки 0,5 л) до 60 мин (банки 3 л).

Пюре яблочное (1)

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вынуть сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же плотно уложить в подготовленные банки. Стерилизовать в кипящей воде от 20 мин (банки 1 л) до 30 мин (банки 3 л).

Пюре яблочное (2)

1 кг яблок, 100-150 г сахара.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать, поместить в кастрюлю, добавить немного воды и распарить до мягкости. Затем массу протереть через сито и добавить сахар. Пюре довести до кипения и уложить в подготовленные банки, укупорить и остужать под одеялом.

Варенье яблочное (1)

1 кг яблок, 1-1,2 кг сахара, 3 стакана воды.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на дольки толщиной не больше 2 см. Чтобы яблоки не темнели, их надо сразу же бланшировать в кипящей воде в течение 3-15 мин, в зависимости от плотности мякоти. Для приготовления сиропа лучше использовать воду, оставшуюся после бланширования. Для этого половину сахара растворить в 2 стаканах воды. Яблоки, уложенные в варочный таз, залить горячим сиропом, выдержать 3-4 ч, затем медленно нагреть до кипения и кипятить 5-7 мин. Снять с огня и отставить на 6-8 ч. После этого снова довести до кипения и влить сироп, приготовленный из оставшегося сахара и 1 стакана воды. Все операции повторить еще 1-2 раза. При таком способе многократной варки яблоки не развариваются, равномерно пропитываются сиропом и становятся полупрозрачными. Если для варенья использовались некислые яблоки, то при варке в них можно добавить немного лимонной кислоты. Можно также для улучшения аромата в конце последней варки добавить немного ванили.

Варенье яблочное (2)

1 кг яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды.

Сначала надо приготовить сахарный сироп и уварить его до густоты. Яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать дольками и опустить в сироп. Варить примерно полчаса. Для улучшения вкуса добавить щепотку лимонной кислоты и ванили.

Варенье яблочное (3)

1 кг райских яблок, 1,3 кг сахара, 3 стакана воды.

Яблоки вымыть, удалить чашелистики, слегка подрезать плодоножку и наколоть. Бланшировать 3-5 мин и охладить. Дальше поступить так же, как при варке варенья из обычных яблок (рецепт 1).

Джем яблочный

1 кг яблок, 1,2 кг сахара.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать на дольки. Залить 1/2 стакана воды и варить 10-15 мин. Затем добавить сахар и варить на среднем огне, непрерывно помешивая и снимая пену, до готовности. Продолжительность варки после добавления сахара не должна превышать 20-30 мин. Готовый джем расфасовать в горячем виде и пастеризовать 15-20 мин.

Если джем готовят из Антоновки, то сахара надо взять в два раза меньше. Яблоки мелко нарезать, засыпать сахаром и оставить на сутки. Затем варить как обычный джем.

Желе яблочное

1 л яблочного сока, 700 г сахара, 5-8 г лимонной кислоты.

В сок засыпать сахар и нагреть при помешивании до полного растворения сахара. Полученный сироп довести до кипения и уварить примерно на 1/3 объема. Готовое желе в горячем виде разлить в подготовленные банки и пастеризовать от 20 мин (банки 0,5 л) до 30 мин (банки 1 л) при температуре 85-90 °С. Вместо лимонной кислоты можно взять 200 мл клюквенного сиропа.

Мармелад яблочный

1 кг яблок, 500-700 г сахара.

Приготовить пюре из разваренных в воде или запеченных в духовке яблок. Добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Горячий мармелад разложить в банки, дать остыть и присыпать сахаром.

В конце варки в мармелад можно добавить измельченные грецкие или лесные орехи, поджаренные и измельченные апельсиновые корочки, ванилин.

Повидло яблочное

1 кг яблок, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Яблоки вымыть, нарезать дольками не очищая, залить водой и варить 10-20 мин до размягчения. Протереть сквозь сито, добавить сахар, массу довести до кипения и варить в один прием до готовности.

Пастила яблочная

1 кг кислых яблок, 800 г сахара.

Приготовить пюре из разваренных или запеченных яблок. Добавить сахар и варить, помешивая, до консистенции густой сметаны. Горячую массу тонким слоем выложить в деревянные лотки или застланные пергаментом формы и поставить на 10-12 ч в духовку (до 70 °С). На другой день приготовить новую порцию пюре, долить в ту же тару и поставить в духовку на просушку.

Мочение яблок

Для рассола:

Рецепт 1: 10 л воды, 150 г соли, 300 г сахара, 150 г ржаной муки.

Рецепт 2: 10 л воды, 100 г соли, 650 г меда.

Для мочения пригодны яблоки осенних и раннезимних сортов, светлоокрашенные, с плотной мякотью.

Тару для мочения яблок надо подготовить так же, как для квашеной капусты, дно и стенки изнутри выложить свежей, ошпаренной кипятком соломой. Вымытые яблоки рядами плотно уложить в тару, по возможности каждый ряд перекладывая тонким слоем соломы (солома придает яблокам золотистый цвет). На последний ряд яблок положить слой соломы, залить холодным рассолом, положить гнет. Оставить на 10 дней в теплом месте (20-25 °С), ежедневно снимать пену, при необходимости добавлять рассол. Затем перенести в холодное место. Яблоки готовы к употреблению через 25-30 дней.

При мочении яблок в стеклянных банках солому надо измельчить и хорошо пропарить в кипятке.

Маринование яблок

Для маринада: 1 л воды, 600 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, перец черный и душистый, гвоздика, корица.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на дольки. Бланшировать 3-8 мин, охладить, уложить в подготовленные банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада лучше взять воду, оставшуюся после бланширования. Пастеризовать от 15 мин (банки 0,5 л) до 30 мин (банки 3 л).

Сушка яблок

Для сушки яблок поможет удобная и легкая в изготовлении конструкция - фанерный ящик на ножках с прикрепленным снизу вентилятором. Внутри ящика размещены 2 сетки - одна над вентилятором, другая - на 25-30 см выше. Яблоки, нарезанные дольками (без сердцевины), высыпают равномерным слоем на сетки - 2/3 ведра на нижнюю, 1/3 на верхнюю и включают вентилятор. На следующий день дольки перемешивают и снова сушат над вентилятором. Высыхают яблоки на третий день. Их собирают и подвешивают в марлевой сетке.

Приправа яблочная

1 кг кислых яблок, 100 г сладкого перца, 60 г чеснока, 100 г зелени (кориандр, петрушка, укроп, сельдерей), соль.

Яблоки помыть, нарезать на дольки, удалить сердцевину и разварить в небольшом количестве воды. Протереть через сито, полученную массу довести до кипения, добавить измельченные чеснок и зелень и пропущенный через мясорубку перец. Варить 10 мин, соль добавить по вкусу. Разложить в банки и хранить в холодильнике.

Яблочный сыр

1 кг яблочного пюре, 1 кг сахара, цедра 1 апельсина, имбирь, черный перец.

Кислые яблоки нарежьте дольками и с небольшим количеством воды распарьте в кастрюле под крышкой, затем протрите через сито. Пюре подогрейте и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Варите при помешивании до тех пор, пока масса не загустеет так, что будет отставать от ложки. Добавьте по вкусу измельченную апельсиновую цедру, молотый имбирь, черный перец. Переложите массу в мокрую салфетку, перевяжите и поместите под пресс. Через 2 часа сыр готов. Храните его в сухом месте.

Мармелад яблочный с орехами

1 кг яблок, 25 г ядер грецких или лесных орехов, 250 г сахара, 1 стол. ложка апельсиновой цедры.

Яблоки вымойте и испеките в духовке, протрите через сито или дуршлаг. Пюре подогрейте, добавьте сахар и варите. Мармелад будет готов, когда небольшое количество мармелада, выложенное на тарелку, не будет сливаться после разделения его ложкой. В самом конце приготовления добавьте в мармелад поджаренную и измельченную апельсиновую цедру и орехи. После этого варите еще несколько минут, затем выложите мармелад на противень, выстеленный пергаментом. Когда масса немного подсохнет, подсушите мармелад в слегка нагретой духовке, затем остудите, нарежьте кусочками, обсыпьте сахарной пудрой и храните в сухом прохладном месте, накрыв сверху пергаментом.

Пектиновая заготовка

Используйте кислые недозрелые яблоки, падалицу кислых сортов, кожицу, семенные коробочки, выжимки после приготовления яблочного сока.

Подготовленное сырье положите в кастрюлю, залейте водой (1 л воды на 1 кг яблок или 1,5-2 л воды - на 1 кг очисток или выжимок), добавьте 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды. Варите на слабом огне: яблоки - 40-50 минут, очистки - 60-70 минут. После этого отвар процедите и уварите до четверти полученного после фильтрации объема. Когда пектиновая заготовка будет готова, используйте ее сразу в качестве добавки к плодово-ягодным заготовкам или, разлив в подготовленную тару, простерилизуите 10 минут, закатайте и охладите.

Яблоки по-польски

1 кг яблок, 1 кг помидоров, 1 стол, ложка растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец.

Яблоки нарежьте дольками, снимите кожицу и удалите сердцевину. Помидоры нарежьте дольками, распарьте в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды и протрите через сито или дуршлаг. Полученный сок заправьте по вкусу солью, сахаром, перцем, растительным маслом, доведите до кипения. Горячим соком наполните банки наполовину. В банки с соком уложите дольки яблок так, чтобы они были погружены полностью в сок. Пастеризуйте в кипящей воде: банки 0,5 л - 25-30 минут, 1 л - 30-35 минут.

Яблочно-абрикосовый кетчуп

1 кг яблок, по 0,5 кг абрикосов и репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 чайн. ложка соли, 700 г сахара, по 1 чайн. ложка молотого имбиря и молотого черного перца, 0,7 л винного 5%-ного уксуса.

Очистите яблоки и абрикосы от кожицы, удалите косточки и семенные коробочки и мелко нарежьте. Мелко порубите лук, чеснок пропустите через (пресс. Все компоненты варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Разложите горячий кетчуп в банки и сразу закатайте.


       ссылки на другие ресурсы садово-огородной тематики
При использовании материалов сайта, активная ссылка на www.ogorod01.narod.ru обязательна, код кнопки здесь.
©2009
Hosted by uCoz