Советы садоводам и огородникам
на главную написать письмо Садово-огородные
культуры
Обустройство
участка
Общие вопросы по
уходу за растениями
Уборка и хранение,
заготовки на зиму
Целебные свойства
огородных растений
Домашнее
подворье

Календарь
садовода-огородника
январь
апрель
июль
октябрь
февраль
май
август
ноябрь
март
июнь
сентябрь
декабрь
Обустройство участка
закладка сада-огорода
кое-что о заборах
декоративное оформление сада
садовые дорожки
выбор типа газонов
разбивка газона
содержание газона
птицы на участке
как сделать коптильню
Водоснабжение участка
как осушить участок
сведения о воде на участке
сведения о грунтах
сколько нужно воды на участке
ключевые колодцы
шахтные колодцы
подъем воды из колодца
оформление надземной части
уход за колодцами
Душ и баня на участке
устройство на участке душа
строительство русской бани
строительство финской сауны
варианты планировок бань
отопление бани
печи руской бани
печи финской сауны

Устройство самодельной коптильни на участке

коптильня в саду

Коптильные печи могут иметь различные кон­струкции. Можно выбрать подходящую модель, но несложно изготовить коптильню и самостоя­тельно, например из бочки, ящика или сложить из кирпичей.

Коптильня должна обеспечивать стабиль­ную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями неслож­но - в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых про­мышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления.

Примитивная коптильная печь - это, собственно, труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения рыбы. Трубу делают из подручных средств, для этой цели подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водо­грейные колонки, канистры.

Как и в обычной печи, для задерж­ки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутков укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником.

В печи подвешивают рыбу на про­волоке, крючках или раскладывают на решетке. При этом следят, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу.

На дно коптильни под решетки или крюки ставят противень, на котором будет скапливаться стекающий жир.

Внимание! Рыба, приготовленная способом горячего копчения, хранится в холодильнике 3-4 дня.

Виды коптилен

коптильня в саду
Стационарная коптильня из кирпича.

Размер коптиль­ни 51—54 см. Для постройки берут красный глиняный кирпич. Силикатный кирпич не используют, при нагре­ве он выделяет вредные газы. Огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложен­ных на колосни­ки. Решетки и крючки крепятся на стенках и крышке печи.


коптильня в саду
Коптильня из металлического ящика.

Размер 100x60 см.

1. Топка — кирпичное основание на глиняном растворе

2. Металлический ящик

3. 4. Уголки для прутков и решеток

5. Крючья «восьмерки»

6. Плотная ткань

7. Поддон

8. Решетка

9. Топка с дровами


коптильня в саду
Коптильня из металлической бочки.

У бочки вырезают дно. Горячие угли в емкости закрывают решеткой и ставит бочку, подвешивают решетку и крю­чья из нержавею­щей стали. На дне бочки разме­щают стружки, опилки. Крышка может быть металлической или деревянной, но плотно подо­гнанной.


коптильня в саду
Коптильня из деревянной бочки.

Самый простой вариант: осно­вание из 14 кир­пичей, 2 исполь­зуются для регу­лирования воз­душного потока. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Изнутри вверху бочки забивают гвозди для кре­пления проволо­ки. Сверху бочку накрывают влажной плот­ной рогожей.

Процесс копчения

1. Подготовьте коптильню, она должна быть чистой!

2. На дно уложите куски древесины, одинаковые по габаритам. В противном случае при макси­мальной температуре нагрева тонкие ветки, опил­ки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются и другие, более толстые ветки. В результате рыба подгорит либо покроется сажей, препятствующей равномерному копчению продукта. Правильно закопченная рыба имеет ярко выражен­ный золотисто-бронзовый цвет без следов копоти. Немного стружки и опилок можно добавить только для розжига.

3. Перед закладкой рыбы прогрейте коптильню в течение 20-30 минут. Сильный огонь не нужен, лишь очень горячие угли.

4. Установите противень для стекания жира, поставьте решетки с рыбой или подвесьте ее на крючках. Перед подвешиванием каж­дую рыбку обвейте несколькими обо­ротами шпагата, чтобы она не развалилась во время копчения. Если рыба коптиться на нескольких решетках одновременно, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу располагайте ближе к жару.

5.Продолжительность правильного копчения рыбы в печи - в среднем 2-3 часа. Крышка, как бы плотно она ни прилегала к коптильне, все равно пропускает часть дыма. По цвету дыма контролируют, как идет процесс. На первом этапе дым густой - происходит испарение влаги, затем он становится белесым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба подгорает. Некоторый доступ кислорода в коптильню необходим, и то, что через крышку коптильни проходит незначительная часть дыма, положительно сказывается на вкусе рыбы. При этом испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее.

6.Когда рыба испечена да готовности, крышку закрывают, засыпают угли, например, ольховыми опилками. Именно теперь рыба будет напитываться основным ароматом.

7. Мякоть у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропеченная и рассыпчатая. При неправильном копчении рыба будет горь­коватой и вязкой. Если рыба разваливается и из нее течет жир - это признаки того, что она дольше, чем следует, находилась в печи, либо печь была излишне горячей.


При использовании материалов сайта, активная ссылка на www.ogorod01.narod.ru обязательна.
©2009
Hosted by uCoz